街を歩けば、新しいお店がオープンし、いつの間にか別のお店に変わっている…そんな光景、よく目にしませんか？「飲食店は儲かるらしい」「自分の店を持つのが夢だった」そんな思いで飲食業界に飛び込む人は後を絶ちませんが、残念ながら「街中の飲食店はすぐに潰れる」というのは、ある程度事実です。

 

統計データを見ても、飲食店の廃業率は他の業種に比べて高く、開業から数年で閉店してしまうケースが後を絶ちません。では、なぜ飲食店はこんなにも厳しいのでしょうか？そして、そんな厳しい世界で生き残り、成功するためには何が必要なのでしょうか？

 

この記事では、飲食店の廃業データから見える厳しい現実、失敗の主な理由、そして現代特有の経営課題を掘り下げます。さらに、困難な状況でもお客様に愛され、長く続くお店を作るための具体的なポイントを、成功事例も交えながらご紹介します。

 

飲食店は本当にすぐ潰れるのか？ 驚きの廃業データ

 

飲食店の開業は多くの人にとって魅力的な選択肢ですが、その裏には厳しい現実が隠されています。夢を持ってお店を始めても、残念ながら長続きしないケースが多いのです。まずは、データから飲食店の「潰れやすさ」を見ていきましょう。巷で囁かれる「飲食店はすぐ潰れる」という言葉が、単なる噂ではないことがわかるはずです。

開業1年で3割以上が閉店 飲食店の厳しい生存競争

飲食店の廃業に関する統計データを見ると、その厳しさが浮き彫りになります。例えば、居抜き情報.COMや帝国データバンクの調査（2024年）によれば、開業から1年未満で閉店する飲食店は約35%にも上ると言われています。これは3軒に1軒以上が1年と持たずに市場から姿を消している計算です。さらに、2年以内には約50%、3年以内には約70%が閉店に追い込まれるというデータもあり、5年以上存続できるお店は20%程度、10年以上となると、わずか10%程度という狭き門なのです。この数字は、他の業種と比較しても際立って高く、飲食業界がいかに競争が激しく、持続が難しい市場であるかを示しています。

飲食店の倒産件数は過去最多を更新中

個々の廃業だけでなく、企業としての倒産件数も深刻な状況です。帝国データバンクによると、2024年の飲食店の倒産件数は894件に達し、これは過去最多の記録です。新型コロナウイルス感染症が拡大した2020年の780件をも上回る数字であり、いかに多くの飲食店経営者が困難な状況に直面しているかがわかります。物価高騰や人手不足、消費者のライフスタイルの変化など、複合的な要因が経営を圧迫していると考えられます。2025年に入っても、前年同月を上回る倒産件数が報告されており、この厳しい傾向はまだ続いていると言えるでしょう。

特に居酒屋や中華料理店で倒産が急増

倒産件数を業態別に見ると、特に厳しい状況に置かれている分野が見えてきます。2023年のデータでは、居酒屋の倒産が204件と前年から4割以上増加しました。また、中華・東洋料理店は109件、西洋料理店も81件と、それぞれ前年比で6割以上も増加しています。これらの業態は、宴会需要の減少や食材費の高騰、ライフスタイルの変化による夜間の外食控えなどの影響を特に強く受けている可能性があります。もちろん、他の業態が安泰というわけではありませんが、これらの分野で開業を考える場合は、より慎重な市場分析と対策が求められるでしょう。

 

 

なぜ飲食店は失敗しやすいのか よくある6つの落とし穴

 

飲食店の廃業率が高い背景には、いくつかの共通した失敗要因が存在します。「美味しいものを提供すればお客様は来てくれるはず」という思いだけでは、残念ながら経営は成り立ちません。ここでは、多くの飲食店が陥りがちな6つの落とし穴について、具体的に見ていきましょう。これらを事前に理解しておくことが、失敗を避ける第一歩となります。

運転資金がショートする 資金計画の甘さ

飲食店の失敗理由として最も多いのが、資金管理の甘さです。開業資金をギリギリで準備し、開店後の運転資金を十分に確保していないケースが散見されます。初期投資だけでなく、食材費、人件費、家賃、光熱費といった固定費は毎月発生します。売上が安定し、黒字化するまでには時間がかかることが多く、その間の運転資金が尽きてしまうと、どんなに良いお店でも続けられません。また、開業費用や固定費の見積もりが甘く、思った以上に経費がかさんでしまい、利益が出ないまま赤字が続くというパターンも少なくありません。十分な自己資金と、数ヶ月分の運転資金、さらには不測の事態に備えた予備費を用意しておくことが不可欠です。

誰のためのお店？ コンセプトの曖昧さ

「あれもこれも」と欲張ってしまい、結局どんなお客様に来てほしいのか、何がウリのお店なのかがぼやけてしまうと、お客様の心には響きません。店舗のコンセプトやターゲット層が明確でないと、メニュー構成、価格設定、内装、サービスなど、全てが中途半端になりがちです。

 

「美味しい料理を提供すれば誰でも来てくれる」というのは残念ながら幻想です。競合店との差別化ポイントがなければ、数ある飲食店の中からわざわざ選んでもらう理由は生まれません。誰に、どんな価値を提供したいのかを徹底的に考え抜き、それを具体的な形に落とし込むことが重要です。

こんなはずでは… 立地選びと家賃の重荷

飲食店の成功は立地に大きく左右されると言われますが、この立地選びで失敗するケースも後を絶ちません。人通りが少ない場所や、ターゲットとする顧客層とエリアの特性が合っていない場所に店を構えてしまうと、集客に苦労します。

 

逆に、一等地を選んだとしても、その分家賃が高額になり、売上が家賃負担に追いつかず、経営を圧迫することも。物件ありきで開業を決めてしまうのではなく、コンセプトやターゲット顧客に合った立地を慎重にリサーチし、無理のない家賃の物件を選ぶ必要があります。契約前に、周辺の競合店の状況や人の流れなどを徹底的に調査することが大切です。

人が育たない辞めていく 人材マネジメントの問題

飲食店は「人」が資本のビジネスです。しかし、従業員の採用や教育が不十分だと、サービスの質が低下し、お客様の満足度も下がり、結果として客足が遠のいてしまいます。また、オーナー自身が全ての業務を抱え込み、過重労働に陥ってしまうケースや、スタッフが定着せずに頻繁に入れ替わることで、採用コストや教育コストがかさみ、安定した運営が難しくなることもあります。魅力的な労働条件を提示し、働きやすい環境を整え、適切な教育を行うことで、スタッフのモチベーションを高め、定着率を上げることが、お店の成長には不可欠です。

お店を知ってもらえない 集客努力の不足

どんなに素晴らしい料理やサービスを提供していても、その存在を知ってもらえなければお客様はやってきません。開店すれば自然とお客様が集まるだろうと楽観視し、効果的な宣伝活動や集客施策を怠ってしまうと、認知度はなかなか上がりません。

 

現代では、SNSやグルメサイトの活用は必須と言えるでしょう。また、新規顧客の獲得だけでなく、一度来店してくれたお客様にリピーターになってもらうための工夫も重要です。ポイントカードや限定メニュー、顧客とのコミュニケーションなど、地道な努力を継続することが求められます。

どんぶり勘定では儲からない お金の流れの軽視

日々の売上や仕入れの管理はもちろん、原価率や人件費率、FLコスト（食材費と人件費の合計）など、経営に関わる数字をきちんと把握し、分析することが大切です。感覚だけで経営していると、どこに問題があるのか、どうすれば改善できるのかが見えてきません。

 

月々の収支を正確に把握し、コスト構造を分析することで、無駄な出費を抑えたり、適切な価格設定を行ったりすることができます。利益が出ない状態が続けば、どんなに情熱があってもお店を続けることは困難です。

 

現代の飲食店経営を揺るがす3つの大きな壁

 

これまでの失敗要因に加えて、近年の社会情勢の変化は、飲食店経営に新たな、そして深刻な課題を突きつけています。特に「物価高騰」「人手不足」「消費者の行動変化」は、多くの飲食店にとって避けては通れない大きな壁となっています。これらの現代的な課題を理解し、対策を講じることが、今の時代に飲食店を経営していく上で非常に重要です。

食材も光熱費も高い！ 原価高騰と価格転嫁のジレンマ

2022年頃から続く物価高騰の波は、飲食業界を直撃しています。食材費はもちろん、電気代やガス代といった光熱費も軒並み上昇し、お店の利益を圧迫しています。帝国データバンクの調査では、実に96%もの飲食店が食材価格の上昇による影響を受けていると回答しています。

 

特に個人経営の小さなお店にとっては、これらのコスト増をそのまま販売価格に転嫁することは容易ではありません。値上げすればお客様が離れてしまうのではないかという不安から、価格転嫁に踏み切れないお店も多く、約7割の飲食店が物価高に対して十分な価格転嫁ができていないというデータもあります。このジレンマの中で、いかに利益を確保していくかが大きな課題です。

人が集まらない！ 深刻化する人手不足と人件費アップ

飲食業界は慢性的な人手不足に悩まされていますが、その状況はますます深刻化しています。帝国データバンクの調査によれば、飲食店の非正規社員の人手不足感は8割を超え、全業種の中で最も高い水準となっています。人が集まらなければ、採用コストは上昇し、既存スタッフの負担増にもつながります。また、最低賃金の上昇もあり、人件費そのものも増加傾向にあります。

 

少ない人数で店舗を運営しようとすれば、サービス品質の低下を招く恐れもありますし、かといって十分な人員を確保しようとすればコストが経営を圧迫します。人材の確保と育成、そして人件費のコントロールは、現代の飲食店経営における最重要課題の一つと言えるでしょう。

お客様の行動が変わった コロナ禍以降の集客の変化

新型コロナウイルス感染症の拡大は、人々の生活様式や価値観に大きな変化をもたらしました。その影響は飲食業界にも色濃く残り、コロナ禍が落ち着いた後も、客足が完全には戻りきっていないお店も少なくありません。

 

 

特に、大人数での宴会需要の減少や、夜間の外食を控える傾向が見られます。ある調査では、約半数の飲食店がコロナ禍前よりも客数が減少したと回答しています。また、消費者の節約志向は依然として強く、外食の頻度を減らしたり、よりコストパフォーマンスを重視したりする傾向も見られます。テイクアウトやデリバリーの需要が定着した一方で、店内飲食の魅力をいかに高め、お客様に足を運んでもらうかが問われています。

 

厳しい時代でも飲食店が生き残るための秘訣

 

 

これまでに見てきたように、飲食店経営を取り巻く環境は非常に厳しいものがあります。しかし、そんな中でも工夫と努力を重ね、お客様に愛され、長く続いているお店も確かに存在します。ここでは、厳しい時代でも飲食店が生き残り、成長していくための具体的なポイントを考えてみましょう。これらは決して特別なことではなく、経営の基本とも言える部分ですが、徹底して実行できるかどうかが明暗を分けるのかもしれません。

まずは足元から 揺るがない資金計画を立てる

全ての基本となるのが、しっかりとした資金計画です。開業時に必要な初期投資を細かくリストアップし、漏れがないようにすることはもちろん、最も重要なのは開店後の運転資金です。少なくとも数ヶ月分、できれば半年分の固定費（家賃、人件費、光熱費など）を賄えるだけの運転資金を確保しておきましょう。売上がすぐに軌道に乗るとは限りません。また、予期せぬトラブルや出費に備えて、全体の予算の10～20%程度の予備費を別途用意しておくことも安心材料になります。資金繰りに窮してしまっては、せっかくのアイデアや情熱も活かせません。

あなたのお店らしさとは 明確なコンセプトでファンを掴む

「誰に、何を、どのように提供するのか」というお店のコンセプトを明確にすることが、お客様に選ばれる理由を作ります。ターゲットとする顧客層（年齢、性別、ライフスタイル、価値観など）を具体的に想定し、その人たちに響くようなお店作りを心掛けましょう。

 

メニュー構成、価格帯、内装デザイン、接客スタイル、お店の雰囲気など、全てが一貫したコンセプトに基づいていなければ、お店の魅力は伝わりません。自分のやりたいことと、お客様が求めていることのバランスを取りながら、独自性のある「あなたのお店らしさ」を追求することが大切です。

人は財産 働きがいのある環境と人材育成

美味しい料理を作るシェフ、心地よいサービスを提供するホールスタッフ、彼らの力なくして飲食店は成り立ちません。従業員が気持ちよく、そして長く働けるような環境を整備することが重要です。

 

 

適切な給与や待遇はもちろん、明確な役割分担、丁寧な教育研修、風通しの良いコミュニケーション、キャリアアップの機会などを提供し、スタッフのモチベーションを高めましょう。シフトの融通が利く、福利厚生が充実しているなども、人材確保と定着率向上につながります。スタッフ一人ひとりがお店のファンであり、誇りを持って働けるような職場を目指したいものです。

知ってもらい好きになってもらう 効果的な情報発信

どんなに良いお店でも、その存在を知ってもらえなければお客様は来店しません。現代において、SNS（Instagram、X（旧Twitter）、Facebookなど）やGoogleビジネスプロフィール、グルメサイトなどを活用した情報発信は不可欠です。お店の雰囲気や料理の魅力、こだわりなどを積極的に発信し、まずは認知度を高めましょう。

 

そして、一度来店してくれたお客様に「また来たい」と思ってもらうためのリピーター施策も重要です。ポイントカードやLINE公式アカウントでの情報発信、限定メニューの提供、お客様とのコミュニケーションなどを通じて、お店のファンを増やしていく地道な努力が実を結びます。

無駄をなくし効率アップ デジタル化も視野に

限られた資源（人、モノ、カネ、時間）を有効に活用するためには、業務の効率化が欠かせません。POSレジシステムを導入して売上分析や在庫管理を効率化したり、予約システムや顧客管理システムを活用したりすることで、手間を削減し、より重要な業務に集中できるようになります。

 

最近では、セルフオーダーシステムや配膳ロボットなどを導入し、人手不足を補いながらサービス品質を維持しようとする動きも見られます。デジタルツールをうまく活用することで、コスト削減だけでなく、顧客体験の向上にもつながる可能性があります。

一つに頼らない 収益源の多角化でリスク分散

店内での飲食サービスだけに頼るのではなく、複数の収益源を持つことも、経営の安定化につながります。例えば、テイクアウトやデリバリーサービスを強化する、オンラインで冷凍食品や調味料などを販売する（ECサイト）、日中の空き時間を利用して間貸しする、ケータリングサービスを提供する、料理教室を開催するなど、お店の強みやリソースを活かせる新しいビジネスモデルを検討してみましょう。これにより、一つの収益源が落ち込んだとしても、他の収益源でカバーできる可能性が生まれ、経営リスクを分散できます。

QSCの徹底 お客様がまた来たくなるお店の基本

最後に、飲食店経営の原点とも言えるのがQSCの徹底です。QSCとは、

 

の頭文字を取ったものです。

 

Qualityは、料理や飲み物の味、見た目の美しさ、食材の鮮度など、提供する商品の品質を指します。常に高いレベルを維持し、お客様を裏切らないことが重要です。

 

Serviceは、スタッフの接客態度、提供スピード、お客様への気配りなど、おもてなしの質です。心地よいサービスは、料理の味をさらに引き立てます。

 

Cleanlinessは、店内、厨房、トイレなど、お店全体の清潔さです。どんなに美味しくても、不潔なお店ではお客様はくつろげません。

 

このQSCを高いレベルで維持し、継続的に向上させていくことが、お客様からの信頼を得て、長く愛されるお店になるための基本中の基本と言えるでしょう。

 

成功している飲食店は何が違うのか 具体例から学ぶ

 

厳しい飲食業界でも、多くのお客様に支持され、安定した経営を続けているお店は確かに存在します。そうした成功している飲食店には、どのような共通点があるのでしょうか。また、具体的な事例からは、どのようなヒントが得られるでしょうか。ここでは、成功するお店の特徴と、いくつかの事例を見ていきましょう。

継続できるお店とそうでないお店 運営面での違い

成功している飲食店と、残念ながら早期に閉店してしまうお店とでは、運営面にいくつかの明確な違いが見られます。例えば、資金管理については、成功店は開業時の自己資金比率が高く、十分な運転資金を確保した上で、緻密な収支計画に基づいて運営しています。一方、失敗店は運転資金が不足しがちで、どんぶり勘定のまま赤字を垂れ流してしまうケースがあります。

 

コンセプト設定においても、成功店はターゲット顧客を明確にし、お店の強みや独自性を打ち出しているのに対し、失敗店はコンセプトが曖昧で、他店との差別化ができていないことが多いです。

 

マーケティング面では、成功店はSNSや口コミを積極的に活用し、リピーター獲得のための施策を継続的に実施していますが、失敗店は集客努力が不足し、新規顧客もリピーターも獲得できないという悪循環に陥りがちです。これらはほんの一例ですが、日々の運営における細やかな配慮と戦略の有無が、結果として大きな差を生むと言えるでしょう。

小さく始めて堅実に成長したカフェの事例

都心の一角で念願のカフェを開業したAさんの例です。Aさんは、開業資金として用意した1000万円のうち、700万円を自己資金で賄い、残りの300万円を日本政策金融公庫からの融資で調達しました。さらに、万が一のために100万円の予備費を別途確保していました。

 

内装はDIYも取り入れ、初期費用を抑える工夫を凝らしました。開業当初は思うように集客できず苦労しましたが、SNSでの地道な情報発信や、地元住民向けのイベント開催などを通じて徐々にファンを増やしていきました。運転資金と予備費に余裕があったため、焦らずに改善を重ねることができ、開業から1年後には安定した黒字経営を実現。今では2号店の出店も視野に入れているそうです。

コンセプトを尖らせて固定客を掴んだワインバー

Bさんは、競合店が多い飲食激戦区に、「30代以上のビジネスパーソンが、一人でも静かに上質なワインと料理を楽しめる隠れ家」という明確なコンセプトでワインバーを開業しました。周辺には若者向けの賑やかな居酒屋が多かったため、あえてターゲット層を絞り込み、落ち着いた雰囲気と質の高いサービスを提供することに特化。

 

メニューもワインに合う厳選された料理数種類に絞り、フードロスを抑えつつ高い満足度を実現しました。結果として、狙い通りのターゲット層から支持され、口コミで評判が広がり、リピート率の高い人気店へと成長しました。「誰にでも好かれようとせず、特定の人に深く愛されるお店」を目指した戦略が功を奏した例と言えるでしょう。

Webマーケティングで地域一番店になったレストラン

地方都市でイタリアンレストランを開業したCさんの事例です。Cさんは料理の腕には自信がありましたが、お店の立地は決して良いとは言えませんでした。そこで、開業当初からWebマーケティングに力を入れました。

 

Googleビジネスプロフィールを丁寧に整備し、お客様に積極的に口コミ投稿を依頼。Instagramでは、美しい料理の写真だけでなく、食材へのこだわりやシェフの料理に対する想いなどをストーリーとして発信し続けました。

 

また、地域のイベント情報と絡めた限定メニューを告知するなど、地元客との接点を大切にしました。これらの取り組みが実を結び、徐々にオンラインでの評判が高まり、遠方からわざわざ訪れるお客様も増え、地域で屈指の人気店へと成長を遂げました。

 

まとめ 飲食店経営の荒波を乗り越えて愛されるお店を作るために

 

この記事では、「街中の飲食店はすぐに潰れるのか？飲食店で起業するのは難しいのか？」という問いに対して、様々な角度から考えてきました。結論として、飲食店の経営が非常に厳しく、多くの店舗が短期間で閉店に追い込まれている現実は否定できません。開業後3年以内に約7割が閉店し、10年以上続くお店はわずか1割程度というデータは、その厳しさを如実に物語っています。

 

その背景には、資金計画の甘さ、不明確なコンセプト、不適切な立地選び、人材管理の問題、集客努力の不足、そしてどんぶり勘定といった、経営における基本的な落とし穴が存在します。さらに近年では、深刻な物価高騰と価格転嫁の難しさ、慢性的な人手不足とそれに伴う人件費の上昇、そしてコロナ禍以降の消費者の行動様式の変化といった、現代特有の大きな課題が経営者たちに重くのしかかっています。

 

しかし、そんな厳しい状況下でも、お客様に愛され、長く経営を続けている飲食店も確かに存在します。そうしたお店に共通するのは、単に美味しい料理を提供するだけでなく、しっかりとした資金計画、明確なコンセプト、効果的なマーケティング、働きがいのある職場環境づくり、そしてQSC（品質・サービス・清潔さ）の徹底といった、経営の基本を愚直に実践している点です。さらに、時代の変化に対応すべく、業務効率化のためのデジタル技術の導入や、テイクアウト・デリバリーといった収益源の多角化にも積極的に取り組んでいます。

 

飲食店経営は、決して楽な道ではありません。しかし、困難な課題を一つひとつ乗り越え、お客様に真摯に向き合い、お店を磨き続けていくことで、厳しい競争の中でも輝きを放ち、多くの人々に喜びと感動を提供できる、そんな素晴らしい可能性を秘めた仕事でもあります。料理の味だけでなく、経営の知恵も磨き、情熱を持って取り組むことが、長く愛される飲食店への道となるでしょう。